Правилно заточените кухненски ножове са толкова важни за готвенето, колкото и самите съставки. Тъпите кухненски ножове са не само неефективни, те са и по-опасни, тъй като са склонни да се плъзгат и да причиняват порязвания по време на употреба.

Повечето домашни готвачи могат да се опитат да заточат ножовете си с масат от стомана, който обикновено се доставя с основен комплект ножове. Но този масат само помага да се поддържа ножа остър и всъщност няма да може изостри вече захабен нож. Правилното заточване включва използването на заточващ камък и водна баня, като същевременно се избира правилната техника и ъгъл, необходими на ножа ви, с цел да постигне подходящо заточване.